MACARONS con ganache al pistacchio
Vi assicuro che se seguite questa ricetta dei MACARONS con ganache al pistacchio, il risultato e’ garantito
INGREDIENTI PER 25 MACARONS CON GANACHE AL PISTACCHIO DOPPI
- 95g mandorle o farina di mandorle
- 95 zucchero semolato o a velo
- 67g albumi a temperatura ambiente
- 95g zucchero semolato
- 1 fialetta aroma a piacere facoltativa
- colorante a piacere
Prepariamo iMACARONS con ganache al pistacchio
Setacciamo bene insieme la farina di mandorle con lo zucchero al velo
montiamo gli albumi …inizialmente con metta dello zucchero semolato a metta’ montatura uniamo lo zucchero rimanente.
Agli albumi montati aggiungere la fialetta di aroma a piacere e se vogliamo qualche goccia di colorante.
A questo punto setacciamo dentro lamassa montata dei bianchi, la farina di mandole precedentemente unita allo zucchero a velo.
Mescoliamo per bene i due composti
Inseriamo dentro una sacca il composto e su una teglia foderata da carta forno formiamo dei piccoli dischetti di circa 3.5 cm .
Lasciamo riposare per il tempo necessario affinchè si formi la famosa pellicina
Quindi cuocerli in forno statico preriscaldato a 150 gradi nella parte centrale del forno per circa 15/18 minuti.
Una volta cotti sforniamo e lasciamoli raffreddare completamente (ci vorrà circa un’oretta), poi staccali dalla carta forno e ora sono pronti per essere farciti con la ganache di pistacchio che abbiamo preparato
